Gatorade et soupe au poulet...

Encore un billet sur la soupe au poulet? Eh oui...probablement le dernier mais ce remède de grand-mère a de telles ramifications que j'ai de la difficulté à lâcher le morceau. En fait, en faisant un epetite recherche dans le Journal of Clinical Investigation je suis tombé sur cet article que je voulais partager.

Plusieurs bactéries causant des diarrhées sont responsables de beaucoup (trop) de morts chaque année. En fait Vibrio cholerae a provoqué (en 2005) 131 943 cas dont 2272 mortalités (selon l'OMS). En ce qui concerne Escherichia coli on en a entendu parler passablement au cours des derniers mois concernant les épinards contaminés et même des épisodes reliés aux chaînes d'alimentation rapide Taco Bell (voir le site du CDC sur ce sujet).

Le problème avec V. cholerae c'est que cette bactérie produit une toxine qui empêche la réabsorption d'eau parce qu'elle parturbe l'équilibre osmotique par la production d'une toxine qui, en augmentant l'AMPc intracellulaire, provoque la sortie des ions Na+ et Cl-. Ces ions se trouvant en grande quantité dans la lumière intestinale...l'eau aussi!

Source: Al-Awqati (2002) J. Clin. Invest. 110 (11): 1599-1601

Selon un article publié dans le Journal of Clinical Investigation (voir figure ci-dessus) un composé, la thiazolidonine, a la capacité de bloquer la sécrétion des ions Cl- ce qui aide grandement à diminuer la sécrétion des ions Na+. La thérapie de choix consiste souvent à administrer un soluté contenant des électrolytes. Ce soluté doit aussi comprendre une certaine dose de glucose puisque le Na+ est transporté avec ce glucide. Dans les pays en voie de développement il semble que la poudre de riz soit une alternative non-dispendieuse puisque ce riz contient suffisamment de fécule pouvant être transformée en glucose. De fait, de l'eau dans laquelle on a fait bouillir du ria est un agent anti diarrhée utilisé depuis longtemps....ce qui me met sur la voie de la soupe au poulet (avec petites nouilles?). Les acides aminés contenus dans cette soupe permettent aussi l'entrée du sodium....comme alternative, il y a toujours le Gatorade (à l'orange...)

Crédit photo: http://www.flickr.com/search/?q=gatorade&l=4

Santé Canada doit investiguer sur la soupe au poulet!

Ah....la soupe au poulet! Un mets exquis s'il et bien préparé. En plus, elle a des vertus thérapeutiques publiées. En fait, les publications sur la soupe au poulet, ou ses dérivés, abondent. Une petite recherche sur Pubmed avec les mots-clés "soup" et "chicken" me donnent 77 publications. Certaines d'entre elles utilisent des techniques très avancées afin de percer les mystère de ce merveilleux repas. Voyez par exemple ce titre:

Measurement of the radical scavenging activity of chicken jelly soup, a part of the medicated diet, 'Yakuzen', made from gelatin gel food 'Nikogori', using chemiluminescence and electron spin resonance methods.International journal of molecular medicine. 2006 18(1): 107-111

Une autre publication offre une liste de conditions médicales qui peuvent être traitées avec la soupe au poulet (ou la soupe fabriquée avec d'autres volailles). Par exemple, ce tableau extrait de la publication CHEST: Fred Rosner, MD (1980)Therapeutic efficacy of chicken soup. Chest, 78(4): 672-674.



Et il semble même que certains type de soupe soit dangereux ou non-bénéfiques par exemple (tiré de la même publication):



Il y a même une publication qui affirme ceci dans leur résumé:

"A case is reported in which a previously healthy individual, having received an inadequate course of chicken soup in treatment of mild pneumococcal pneumonia, experienced a severe relapse, refractory to all medical treatment and eventually requiring thoracotomy. The pharmacology of chicken soup is reviewed and the dangers of abrupt termination of therapy are stressed"

Caroline, NL et Schwartz, H. 1975. Chicken soup rebound and relapse of pneumonia: report of a case. Chest, 67 (2) 215-216.

Finalement, une très sérieuse étude sur les effets de la soupe au poulet (et le fait de boire de l'eau avec une paille) sur la vélocité du mucus nasal.....

Saketkhoo et al. 1978. Effects of drinking hot water, cold water, and chicken soup on nasal mucus velocity and nasal airflow resistance. Chest, 74(4) 408-410

Le nom du premier auteur de la publication ci-dessus...ça se prononce comment...SAK-ATCHOO???

Soupe au poulet et Kleenex

Achoo! A..AAA....AAAAA.....AAAAAAAAAACHOOOOOOO!!!! Snif! (bruit de trompette en me mouchant)...SNIFF!!!!

Quel monologue intéressant n'est-ce pas? C'est mon monologue à moi depuis quelques semaines. Pas moyen de me débarrasser de mon maudit rhume (ou rhubbe) et de ces épais de rhinovirus qui empoisonnent mes nuits et jours... J'en ai marre du mucus! J'en ai tellement marre que j'ai décidé de faire une petite recherche parce que j'ai trouvé dans une boîte de Kleenex toute neuve un coupon-rabais de 1.00$ pour acheter une boîte de Kleenex antiviral...il n'en fallait pas plus pour attiser ma curiosité et mon scepticisme qui, je pense, me caractérisent!

Alors pour commencer, un Kleenex antiviral...vraiment? Ils disent que ce bout de papier assoupli contient un composé (ils ne disent pas quoi sur la boîte) qui tue 99.9% des virus en dedans de 15 minutes après vous être mouchés....AA..AAAAA....AAAAAAACHOOOOOO!!!!! Sniffffff! Alors qu'est-ce qu'il y a dans ces mouchoirs? Une petite recherche internet me permet d'apprendre qu'ils contiennent deux ingrédients actifs: le SDS (sodium dodécyl sulfate) et de l'acide citrique. Le premier des ingrédients, le SDS, permet d'enlever la couche de lipides qui recouvre les rhinovirus et les virus de l'influenza, alors que le deuxième entraîne un changement de pH qui neutralise les virus....ils ne peuvent donc plus infecter à nouveau. Est-ce que je crois en cette information? Absolument! Est-ce que je crois que ceci est suffisant pour inactiver 99.9% des virus qui se retrouvent dans le mucus qui est maintenant dans le mouchoir? ...HUMMM...pas si certain. Pourquoi? Voici ma réponse: Premièrement le mucus est de viscosité variable selon le stade de l'infection. Ceci est due principalement à la composition du mucus qui contient plusieurs protéines et infiltrats cellulaires. Un article publié dans le American Journal of Physiology a démontré que le mucus prélevé de personnes infectées par le rhinovirus contenait plus de protéines totales que chez les personnes non-infectées et qu'une augmentation était notée dans le temps (Figure 1 ci-dessous)

FIGURE 1
Source: Yuta et al. AmJPhysiol. 1998: L1017-L1023

Puisqu'il y a un changement dans la viscosité, je doute que le SDS et que l'acide citrique contenue dans le mouchoir aient accès à TOUS les virus compris dans le mucus. Ceci ne change pas le fait que la combinaison SDS/Ac. citrique soit efficace pour inactiver 99.9% des virus qui FONT CONTACT avec le SDS/Ac. citrique mais...encore faut-il qu'ils fassent contact. De plus, la compagnie qui fabriquent les Kleenex disent clairement que cette combinaison n'a pas été testée sur des bactéries et mycètes. Pourtant, le mucus est clairement un milieu de culture pour les bactéries. En plus de tout ceci, pas tous les gens éternuent dans un mouchoir. Le plus souvent c'est dans l'air ambiant que les éternuement se font...AA..AAAACHOOOOO...ou dans les mains. Et ces mains.....elles touchent des choses que d'autres personnes touchent...vous me suivez?

En faisant ma petite recherche, je suis tombé sur un article intéressant et original: Chicken soup inhibits neutrophil chemotaxis in vitro. Rennard et al. 2000; 118:1150-1157. Pour vous prouvez que ces auteurs ne manquent pas d'audace voyez vous-mêmes une partie de leur matériel et méthodes:

FIGURE 2

Quoi qu'il en soit, cette étude qui ne manque pas de faire preuve que la soupe au poulet a vraisemblablement un effet anti-inflammatoire puisque la migration des neutrophiles est inhibée (figure 3). Cette étude ne réussit pas à mettre le doigt sur l'ingrédient actif de la soupe mais les auteurs suggèrent que les antioxydant des légumes puisse faire la différence. Une trouvaille intéressante est que la soupe ne soit pas cytotoxique...c'est tout simplement parce qu'ils n'ont pas mis à l'épreuve la soupe de la cafétéria....AA....AAAAAAAAAACHOOOOOOOO! Sniffff! Solo de trompette....

FIGURE 3